Dario Cecchini ทายาทช่างตัดเนื้อชาวอิตาลีรุ่นที่ 8 ผู้ก่อตั้งร้าน Carna กำลังท้าทายแนวคิดที่ว่า การกินอย่างรับผิดชอบ และยั่งยืน จะต้องตัดการรับประทานเนื้อสัตว์ออกไปเสียทั้งหมด Carna ที่ตั้งอยู่ที่โรงแรม Mondrian Hong Kong ไม่ใช่แค่สเต็กเฮาส์ธรรมดา แต่เป็น “สเต๊กวัว(ทั้งตัว)เฮาส์” สะท้อนถึงความมุ่งมั่นของ Cecchini ในการให้เกียรติต่อสัตว์ และใช้ประโยชน์จากทุกส่วนอย่างเคารพ และยั่งยืน
Cecchini อาศัยประเพณีการเป็นช่างตัดเนื้อที่สืบทอดกันมาหลายชั่วรุ่น มุ่งมุ่งเน้นให้ลูกค้าได้เรียนรู้เกี่ยวกับการกินเนื้อสัตว์ทุกส่วน และคุณค่าของเนื้อแต่ละส่วน เมนูอาหารของ Carna รวบรวมเนื้อวัว 18 ส่วน จากแหล่งที่มาหลากหลายทั่วโลก ชูโรงความหลากหลายของรสชาติ และเนื้อสัมผัส เมนูเด็ด ได้แก่ พิซซาเนื้อสไตล์ฟลอเรนซ์ Chianti tartare และ บรอโดเนื้อ พร้อมราวิโอลี่ สะท้อนปรัชญาการไม่สร้างขยะของ Cecchini
Daniele Milliani เชฟใหญ่ชาว Tuscany ผู้ร่วมงานกับ Cecchini มาอย่างยาวนาน ถ่ายทอดวิสัยทัศน์ของอาจารย์ผ่านเมนูอาหารได้อย่างลึกซึ้ง อาหารอิตาเลียนสไตล์ชนบท อย่าง polpette ripiene di midollo และ salsiccia alla griglia เสริมทัพความอร่อย สะท้อนรากเหง้า และประวัติศาสตร์ส่วนตัวของเชคคินี่
เครื่องดื่มของ Carna มีไวน์ Chianti Classico หลากหลายชนิด และค็อกเทลสูตรพิเศษ รวมถึงเบอร์บอนผสมไขมันวัว การตกแต่งภายในร้าน ออกแบบโดย Joyce Wang เน้นความหรูหรา และอบอุ่น สร้างบรรยากาศชวนให้นั่งรับประทานอาหารอย่างผ่อนคลาย
แม้บางคนอาจตั้งคำถามถึงความยั่งยืนของร้านอาหารที่เน้นเนื้อสัตว์ แต่ Cecchini เชื่อว่า การรับประทานอาหารอย่างรับผิดชอบ สามารถทำได้ด้วยการใช้เนื้อสัตว์ทุกส่วนที่บริโภคได้ และลดการสร้างขยะ เขามองเห็นความคล้ายคลึงระหว่างประเพณีการกินของฮ่องกง กับปรัชญาการกินเนื้อสัตว์ทุกส่วนของเขา โดยเน้นย้ำถึงการใช้ประโยชน์จากทุกส่วนอย่างคุ้มค่า
สำหรับ Cecchini ไม่มีเนื้อสัตว์ส่วนไหนที่ “ดีที่สุด” ทุกส่วนล้วนอร่อยได้ไม่แพ้กันเมื่อผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถัน จากสัตว์ที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างถูกวิธี Carna by Dario Cecchini มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ และน่าประทับใจ เชิดชูศิลปะการเป็นช่างตัดเนื้อ และคุณค่าของเนื้อสัตว์ ในรูปแบบที่รับผิดชอบ และยั่งยืน
จากบทความบน robbreport.hk โดย Jen Paolini
Dario Cecchini, the eighth-generation Italian butcher behind Carna, is challenging the notion that responsible and sustainable dining must exclude meat. Located at the Mondrian Hong Kong, Carna is not just a steakhouse but a “whole-cow house,” reflecting Cecchini’s commitment to honoring the animal’s sacrifice and utilizing every part respectfully and sustainably.
Drawing on generations of butcher traditions, Cecchini aims to educate diners on the importance of nose-to-tail dining and the value of every cut of meat. The menu features 18 different parts of the cow sourced from various regions worldwide, emphasizing the diversity of flavors and textures available. Signature dishes include the bistecca alla Fiorentina, Chianti tartare, and brodo di manzo con ravioli del plin, showcasing Cecchini’s zero-waste philosophy.
Executive chef Daniele Milliani, a Tuscan native and longtime collaborator with Cecchini, executes the menu with a deep understanding of his mentor’s vision. Rustic Italian dishes like polpette ripiene di midollo and salsiccia alla griglia complement the meat-centric offerings, reflecting Cecchini’s culinary heritage and personal history.
The beverage program at Carna features an extensive selection of Chianti Classico wines and innovative cocktails, including a beef-fat-washed bourbon creation. The restaurant’s interior, designed by Joyce Wang, exudes opulence and warmth, creating a luxurious yet inviting atmosphere for diners.
While some may question the sustainability of a meat-centric restaurant, Cecchini believes that responsible dining is possible by using all viable parts of the animal and eliminating waste. He sees parallels between Hong Kong’s culinary traditions and his own nose-to-tail philosophy, emphasizing the importance of using every part well.
For Cecchini, there is no “best” cut of meat—every part, when prepared with care from ethically raised animals, can be equally delicious. Carna by Dario Cecchini offers diners a unique and immersive culinary experience that celebrates the art of butchery and the beauty of meat in a responsible and sustainable way.
From the article on robbreport.hk by Jen Paolini
