เมื่อมิชลินขยายพื้นที่ครอบคลุมแคลิฟอร์เนียทั้งหมดในปี 2019 ร้าน Addison ได้รับดาวมิชลินหนึ่งดาวจากอาหารฝรั่งเศสที่ปรุงอย่างยอดเยี่ยม แต่เชฟ William Bradley มีความทะเยอทะยานมากกว่านั้น เขาและทีมงานจึงเริ่มปรับเปลี่ยนเมนูเพื่อค้นหาเอกลักษณ์ที่เป็นตัวเองมากขึ้น โดยเน้นไปที่วัตถุดิบ รสชาติ และวัฒนธรรมท้องถิ่น เมนูชิมอาหาร 10 คอร์สใหม่นี้เรียกว่า “California Gastronomy” ซึ่งรวมถึงเมนูอย่าง ต้มข่าไก่สไตล์ไทย และคาเวียร์ Regiis Ova ที่วางอยู่บนข้าวญี่ปุ่นโคชิฮิกิริเนื้อครีมกับซาบายองรมควันและงา มิชลินสังเกตเห็นความพยายามนี้และยกระดับ Addison ขึ้นเป็นสองดาวในคู่มือแคลิฟอร์เนียปี 2021 ก่อนจะมอบดาวที่สามให้ในเดือนธันวาคมปี 2022 และยังคงรักษาดาวสามดวงไว้ได้จนถึงปัจจุบัน
จากบทความโดย Jeremy Repanich
When Michelin expanded to cover all of California in 2019, Addison received one star for its outstandingly executed French-influenced fare, but chef William Bradley had higher ambitions. So he and his team set to remake the menu and find a voice more distinctly their own, focusing on the produce, flavors and culture surrounding them. Calling it “California Gastronomy" the now 10-course tasting menu includes dishes such as the Thai coconut soup tom kha gai and Regiis Ova caviar perched atop creamy koshihikari rice with a smoked sabayon and sesame seeds. Michelin noticed, elevating Addison to two stars in the 2021 California guide before handing the restaurant its third in December 2022. It has held onto its three-star ranking ever since.
From the article by Jeremy Repanich
