ดาราดังที่กำลังมาแรงในแคลิฟอร์เนียตอนใต้ Tara Monsod ผู้เข้ารอบสุดท้ายของรางวัล James Beard กำลังเตรียมเปิดตัวผลงานชิ้นที่สองของเธอในสุดสัปดาห์นี้ ซึ่งนั่นก็คือ ร้าน Le Coq ในซานดิเอโก ซึ่งได้รับการกล่าวถึงว่าเป็น “สเต็กเฮาส์ฝรั่งเศสยุคใหม่”
รายการอาหารประกอบไปด้วยอาหารฝรั่งเศสสุดคลาสสิก อาทิ มูสตับไก่ สเต็กออพริเวียร์ และไก่ย่าง โดยได้รับแรงบันดาลใจมาจากการเดินทางไปทำอาหารที่ปารีสล่าสุด Monsod นำเสนอสไตล์การปรุงอาหารแบบดั้งเดิมที่ผสมผสานกับความคิดสร้างสรรค์ เช่น หอยแมลงภู่ในซอสบลูชีส จากร้าน Les Enfants du Marché อาหารหลายรายการยังคงใช้วัตถุดิบสดตามฤดูกาลจากแคลิฟอร์เนีย และมีกลิ่นอายของเอเชีย ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้ Monsod ได้รับการยกย่องในฐานะเชฟใหญ่ของร้าน Animae ในซานดิเอโก
Le Coq เนรมิตความอร่อยอันเป็นเอกลักษณ์ของร้าน ผ่านเมนูอกเป็ดราดซอสมะขามเปียกพร้อมส้มคิท และชิคอรี (ผักกาดฝรั่งชนิดหนึ่ง) รวมถึงคอหมูย่างกับสาหร่ายวากาเมะปรุงรส เมล็ดมัสตาร์ดดอง และน้ำสต็อกหมู สำหรับสายเนื้อ ทางร้านมีเนื้อคุณภาพเยี่ยม ไม่ว่าจะเป็น สันใน หรือ เนื้อซี่โครงติดกระดูก dry-aged ribeye ชิ้นโต
ของหวานที่รังสรรค์โดยหัวหน้าพ่อครัวขนม Laura Warren ประกอบด้วยขนมฝรั่งเศสคลาสสิก เช่น พิสตาชิโอ ปารีส-เบรสต์ และ สตรอว์เบอร์รี มิลเฟย ส่วนไวน์ก็ผ่านการคัดเลือกมาจากฝรั่งเศสและแคลิฟอร์เนีย ส่วนเมนูค็อกเทลแบ่งเป็นออกเป็น 3 รสชาติด้วยกัน ได้แก่ Refreshing (เช่น Summer in Provence ที่มีมิโดริ, วอดก้า, ส้ม และยี่หร่า) Direct (เช่น Filthy ที่มีจินมะกอก, น้ำเกลือ และเหล้าสาหร่าย) และอย่างสุดท้ายแบบไร้แอลกอฮอล์ (เช่น Cosmonaught ที่มีแครนเบอร์รี, มะนาว และน้ำเชื่อมส้มทำเองในร้าน)
ตัวร้านออกแบบโดย Christopher Puffer และ Megan Power โดยผสมผสานเอาสัมผัสดั้งเดิมจากอาคารในปี 1930 กับบรรยากาศสโมสรอาหารค่ำสไตล์ยุค 70 เพื่อเป็นการสะท้อนกลิ่นอายของความคลาสสิคและโมเดิร์นเข้าด้วยกัน เฉกเช่นเดียวกันกับอิทธิพลของอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกและอาหารแคลิฟอร์เนียสมัยใหม่ที่ปรากฏในอาหารและเครื่องดื่มของทางร้าน
จากบทความโดย Tori Latham
A rising SoCal star is readying her sophomore effort this weekend, as James Beard Award finalist Tara Monsod debuts Le Coq in San Diego, billed as a “new wave French steakhouse."
The menu features French classics like chicken-liver mousse, steak au poivre, and roast chicken. Inspired by her recent cooking stint in Paris, Monsod brings creative twists on tradition, such as mussels in blue cheese sauce from Les Enfants du Marché. Many dishes include California’s hyper-local produce and Asian touches, for which Monsod is lauded as the executive chef of San Diego’s Animae.
Le Coq’s flavors shine in a duck-breast plate with tamarind puree, kumquat, and chicory, and pork collar with creamed wakame, pickled mustard seeds, and pork jus. The steakhouse boasts an impressive beef program, including a filet and a massive dry-aged ribeye.
Desserts by executive pastry chef Laura Warren include classic French pastries like pistachio Paris-Brest and strawberry mille-feuille. The wine selection features French and Californian bottles, while the cocktail list is divided into three sections: Refreshing (e.g., Summer in Provence with midori, vodka, citrus, and fennel), Direct (e.g., Filthy with olive gin, brine, and nori liqueur), and Spirit-Free (e.g., Cosmonaught with cranberry, lime, and housemade citrus cordial).
The space, designed by Christopher Puffer and Megan Power, blends original touches from the 1930s building with ’70s supper-club vibes, mirroring the mix of old and new, classic French and modern Californian influences present in the food and drinks.
From the article by Tori Latham
