Maxime Frédéric เชฟขนมหวานของ Louis Vuitton ไม่สามารถเลือกช็อคโกแลตอันโปรดได้เลย เมื่อพูดถึงของหวานที่ร้านช็อคโกแลต Louis Vuitton แห่งใหม่ในนิวยอร์กซิตี้
แม้ว่าโกโก้จากมาดากัสการ์ เปรู และเซาตูเมจะมีคุณภาพสูง แต่ Frédéric กล่าวว่าเขามีความชื่นชอบเป็นพิเศษกับโกโก้จากสาธารณรัฐโดมินิกัน ฟาร์มโกโก้ขนาดเล็กแห่งนี้ผลิตโกโก้ที่มีรสชาติ “มหัศจรรย์” ซึ่งเขาอ้างว่าเขาสามารถแยกรสชาติของมันได้จากช็อกโกแลตพันชิ้นแม้จะปิดตาชิม เนื่องจากลักษณะเฉพาะและโปรไฟล์ที่เข้มข้นอย่างชัดเจน: เข้ม ขม ดิบ ดั้งเดิม และคล้ายกาแฟ “มันคือช็อกโกแลตที่เข้มข้นมากจากรสชาติสามารถเดินทางไปถึงปลายนิ้วของคุณได้เลย” เขากล่าว
ในเดือนพฤศจิกายน Le Chocolat Maxime Frédéric ที่ Louis Vuitton เปิดสาขาแรกในสหรัฐอเมริกาที่ร้านแฟล็กชิปแห่งใหม่ของแบรนด์ ตั้งอยู่ที่ 6 E. 57th St. ในแมนฮัตตัน พื้นที่ค้าปลีกและพื้นที่โชว์ทั้งห้าชั้นเป็นบูติกที่ใหญ่ที่สุดของเมซองในอเมริกา และเป็นแห่งแรกในประเทศที่เป็นที่ตั้งของคาเฟ่และช็อกโกแลตของ Vuitton
อาณาเขตของ Frédéric ที่นี่ตามมาด้วยสถานที่ในปารีส สิงคโปร์ และเซี่ยงไฮ้ แต่ละสาขาให้บริการขนมหวานที่ทำมือในปารีสโดยทีมงาน 40 คน ซึ่งใช้นม เนย ไข่ และถั่วจากฟาร์มขนาดเล็กและซัพพลายเออร์ทั่วฝรั่งเศส ช็อกโกแลตบอนบอนหลายชิ้นประดับด้วยลายเซ็นของ Vuitton อย่างประณีต—ดาวสี่แฉก ดอกไม้สี่กลีบ ดอกไม้เพชร และอักษรย่อ LV ในขณะที่แท่งช็อกโกแลตถูกแบ่งย่อยด้วยลาย Damier Ebène
แต่ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงของ Frédéric คือ Vivienne sur Malle (Vivienne on a trunk) ราคา 350 ดอลลาร์ ซึ่งอร่อยและแปลกตา ในขณะที่มาสคอตของแบรนด์ Vivienne “ปิรูเอต” บนกระเป๋า LV ขนาดเล็ก การสร้างสรรค์ที่แปลกตาได้รับแรงบันดาลใจจากช่างฝีมือของบ้าน มรดกด้านนาฬิกาและกระเป๋าเดินทาง และกล่องดนตรี Vivienne การสร้าง Vivienne ตัวเดียวใช้เวลากว่าสามเดือนและผ่านการทดลองหลายร้อยครั้งเพื่อให้ได้ขนาดและรูปร่างที่เหมาะสม ช่วยได้มากที่พ่อของ Frédéric อย่าง Daniel ที่เป็นช่างเครื่อง ซึ่งเป็นมรดกที่เชฟนำมาใช้ในการประกอบเฟือง การประกอบ Vivienne เดี่ยวๆ ใช้เวลากว่าสามชั่วโมง และผลงานสำเร็จรูปหนักประมาณสองปอนด์ครึ่ง
จากบทความโดย Vivian Song
When it comes to the sweet treats at the new Louis Vuitton chocolate shop in New York City, pastry chef Maxime Frédéric can’t help but play favorites.
While examples of cacao from Madagascar, Peru, and São Tomé all have their virtues, Frédéric says, he’s particularly fond of a supplier from the Dominican Republic. The small-scale nature reserve and cacao farm produces such “magical" flavors that he claims he could pick it out of a blind taste test of “a thousand chocolates" thanks to its character and distinctly intense profile: dark, bitter, raw, earthy, and coffee-like. “It’s dark chocolate that travels down to the ends of your fingertips," he says.
In November, Le Chocolat Maxime Frédéric at Louis Vuitton opened its first U.S. outpost at the French brand’s newest flagship store, located at 6 E. 57th St. in Manhattan. The five-story retail and exhibition space is the maison’s largest American boutique and the first in the nation to house a Vuitton café and chocolatier.
Frédéric’s territory here follows locations in Paris, Singapore, and Shanghai. Each branch serves confections handmade in Paris by a team of 40, who use milk, butter, eggs, and nuts from small farms and suppliers across France. Many of the bonbons are intricately emblazoned with Vuitton’s signatures—the four-pointed star, four-petal flower, diamond flower, and LV initials—while chocolate bars are branded with the Damier Ebène checkerboard print.
But Frédéric’s true masterpiece is the $350 Vivienne sur Malle (Vivienne on a trunk), as delicious as it is whimsical, in which the brand’s mascot, Vivienne, “pirouettes" atop a miniature LV case. The fanciful creation was inspired by the house’s artisans, its watchmaking and trunkmaking heritage, and the Vivienne music box. It took three months of trial and error and hundreds of iterations to get the size and shape just right. It helps that Frédéric’s father, Daniel, was a mechanic—a heritage the chef leaned in to when assembling the gears. Putting a single Vivienne together takes over three hours, and the finished example weighs around two and a half pounds.
From the article by Vivian Song
