เชฟ César Ramirez เจ้าของดาวมิชลินสามดวงคนก่อนจากนิวยอร์คซิตี้ กลับมาโลดแล่นในวงการอาหารอีกครั้ง โดยเปิดร้านอาหารชื่อ “ซีซาร์" ในย่านโซโฮเมื่อวันอังคารที่ผ่านมา ร้านอาหารแห่งใหม่นี้มีที่นั่งแบบเคาน์เตอร์ 13 ที่ และโต๊ะอาหารอีก 36 ที่ โดยเน้นเมนูอาหารทะเลเป็นหลัก พร้อมทั้งมีอาหารขึ้นชื่อของเชฟ César ด้วย
“ร้านอาหารแห่งนี้ คือ ผลผลิตจากหลายปีแห่งความมุ่งมั่น ฝึกฝน การเสียสละ ทั้งเลือด น้ำตา และหยาดเหงื่อ" เชฟ César กล่าว “ผมอยากให้แขกผู้มาเยือนร้านได้หวนรำลึกถึงความทรงจำอันล้ำค่าที่อาหารสามารถปลุกเร้า และรู้สึกถึงการถูกรัก ได้รับการดูแลเอาใจใส่ในระหว่างมื้ออาหาร"
ร้านอาหารแห่งนี้เสนอเมนูอาหารค่ำแบบหลายคอร์ส ตั้งแต่ 12 ถึง 14 คอร์ส ราคาอยู่ที่คนละ 365 ดอลลาร์สหรัฐฯ ไฮไลท์ของเมนูเน้นอาหารทะเลชั้นเลิศ อาทิ เม่นทะเลจากฮอกไกด์เสิร์ฟบนขนมปัง Brioche นอกจากนี้ ยังมีเนื้อสัตว์จากฟาร์มเฉพาะทาง เช่น นกกระทาจาก Wolfe Ranch รสชาติของอาหารสะท้อนถึงประสบการณ์การเดินทางทั่วโลกของเชฟ César ผสมผสานกลิ่นอายเอเชีย ยุโรป สเปน และเม็กซิโกไว้ด้วยกัน
ด้านเครื่องดื่ม John McKenna หัวหน้าซอมเมลิเย่ร์ ได้รังสรรค์ลิสต์ไวน์นานาชาติไว้บริการ แขกผู้มาเยือนยังสามารถเพลิดเพลินไปกับแชมเปญจากรถเข็นแชมเปญสุดพิเศษ ซึ่งออกแบบและสร้างสรรค์โดยช่างฝีมือชั้นยอด Andrew Nebbett ขณะที่เชฟ César รังสรรค์เมนูอาหารหลังเคาน์เตอร์ครัวขนาด 30 ฟุต ที่ออกแบบพิเศษ แขกผู้มาเยือนสามารถชื่นชมฝีมืออันประณีตบรรจงของเชฟ พร้อมดื่มด่ำกับบรรยากาศของร้านอาหารที่เรียบง่ายแต่หรูหราไปพร้อมกัน
ก่อนหน้านี้ เชฟ César เคยสร้างชื่อเสียงโด่งดังจากร้านอาหาร Chef’s Table แต่ในช่วงปลายทางของการทำงาน ร้านอาหารแห่งนั้นต้องเผชิญกับปัญหาทางกฎหมาย รวมถึงข้อกล่าวหาว่าเชฟ César ขโมยอุปกรณ์ ซึ่งเขาปฏิเสธข้อกล่าวหานี้ ปัจจุบัน ร้าน Chef’s Table อยู่ภายใต้การบริหารทีมใหม่ และเชฟ César พร้อมที่จะก้าวต่อไปด้วยการเปิดร้านอาหาร “ซีซาร์" แห่งนี้
“เชฟ César รู้สึกตื่นเต้นที่จะได้กลับมาปรุงอาหารให้กับแขกผู้มาเยือนอีกครั้ง และเขาก็ได้ก้าวต่อไปในหน้าใหม่ของชีวิตแล้ว" ตัวแทนของร้านอาหารซีซาร์กล่าวกับ Robb Report
ร้าน César เปิดให้บริการ 6 วันต่อสัปดาห์ โดยมีรอบนั่งทานอาหารค่ำ 8 รอบต่อคืน
จากบทความโดย Tori Latham
Adriana Rodriguez
One of New York City’s former Michelin three-starred chefs is back on the scene. César Ramirez, who once led the kitchen at Chef’s Table at Brooklyn Fare, opened his namesake restaurant, César, in SoHo on Tuesday. The new space features 13 counter seats and 36 table seats, with a strong focus on seafood and some of Ramirez’s signature dishes.
“This restaurant is the fruit of my many years of discipline, focus, sacrifice, blood, sweat, and tears," Ramirez said. “I want my guests to reconnect with memories that food can evoke and to feel cherished during their meal."
The 12 to 14-course dinner menu costs $365 per person, highlighting seafood like truffle Hokkaido sea urchin on brioche, and meat or game from specialty farms, such as quail from Wolfe Ranch. The flavors draw from Ramirez’s global experiences, incorporating Asian, European, Spanish, and Mexican influences.
Head sommelier John McKenna has curated a global wine list, and guests can enjoy bubbly from a roaming Champagne cart handcrafted by artisan Andrew Nebbett. As Ramirez works behind the 30-foot custom-made kitchen island, diners can appreciate the culinary artistry and the restaurant’s simple yet luxurious design.
Ramirez’s previous tenure at Chef’s Table ended amid legal disputes, including claims that he stole equipment, which he denied. Now, with Chef’s Table under new leadership, Ramirez aims to move forward.
“He’s excited to cook for his guests again and has moved on in his life," a representative for the new restaurant told Robb Report.
César is open six days a week, with eight nightly seatings.
From the article by Tori Latham
Adriana Rodriguez
