เม็กซิโก ก้าวขึ้นเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารระดับโลกอย่างเป็นทางการ หลังจากมิชลิน ไกด์ เผยโฉมรายชื่อร้านอาหารแนะนำฉบับแรกของประเทศเม็กซิโก เมื่อวันอังคารที่ผ่านมา มิชลิน ไกด์ ฉบับปฐมบทของเม็กซิโก รวบรวมร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน โดยมี 2 ร้านได้รับ 2 ดาว และ 16 ร้านได้รับ 1 ดาว กระจายตัวอยู่ทั่วทั้ง Mexico City, Baja California, Baja California Sur, Nuevo León, Oaxaca และ Quintana Roo แม้จะยังไม่มีร้านอาหารใดได้รับ 3 ดาว แต่ถือเป็นก้าวสำคัญที่ชี้ให้เห็นถึงความโดดเด่นของวงการอาหารเม็กซิโก
ร้านอาหารที่ได้รับ 2 ดาว ได้แก่ Pujol ของ Enrique Olvera และ Quintonil ของ Jorge Vallejo และ Alejandra Flores ทั้งสองร้านตั้งอยู่ในเม็กซิโกซิตี้ Pujol ร้านอาหารชื่อดังระดับแนวหน้าของประเทศ มีเมนูชิมตามฤดูกาล และเมนู “ทาโก โอมากาเซะ" ที่รังสรรค์เมนูทาโกเฉพาะบุคคล มิชลิน ไกด์ ยกตัวอย่างเมนูแนะนำ เช่น เซวิเช่หอยเชลล์กับสลัดไข่ และปลาหินผาฝั่งบาฮา ย่างกับพิวเรสฟักทองบัตเตอร์นัท และฟองโฟมเชอร์รี่ ส่วนเมนูชิมของ Quintonil มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่น ทาร์ตข้าวโพดสีน้ำเงินกับปู ราดซอสพีปิอันเบร์เด และซอร์เบต์ครีมเฟรชกับคาเวียร์ และน้ำผึ้งเมลลิโพน่า
รายชื่อร้านอาหารที่ได้รับ 1 ดาว ส่วนใหญ่เป็นร้านอาหารเม็กซิกัน มีร้านอาหารบางประเภทที่ได้รับการจัดอันดับเพิ่มเติม เช่น ร้านอาหารแนวร่วมสมัย ร้านอาหารทะเล และร้านอาหารสร้างสรรค์ หนึ่งในร้านที่ได้รับการยกย่อง คือ Rosetta บริหารโดย Elena Reygadas ซึ่งได้รับรางวัลเชฟหญิงยอดเยี่ยมแห่งปีจากองค์กร World’s 50 Best Restaurants เมื่อปีที่แล้ว อีกไฮไลท์ที่น่าสนใจคือ Taquería El Califa de León ร้าน Taquería เก่าแก่ในเม็กซิโกซิตี้ เปิดให้บริการมานานกว่า 50 ปี ขึ้นชื่อเรื่องทาโก “Gaonera" ที่มีเอกลักษณ์ โดยใช้เนื้อสันในวัวหั่นบาง ปรุงตามออร์เดอร์ เสิร์ฟพร้อมเกลือ มะนาว บนแป้งทอร์ติญ่าข้าวโพดโฮมเมด มิชลิน ไกด์ ยกย่องทาโกนี้ว่า “เรียบง่าย และสมบูรณ์แบบ"
มิชลิน ไกด์ เดินหน้าขยายอิทธิพลในทวีปอเมริกาเหนือ โดยเพิ่มพื้นที่แนะนำร้านอาหารแห่งใหม่ เช่น ฟลอริด้า โทรอนโต และแวนคูเวอร์ เมื่อปี 2022 ตามด้วยรัฐ โคโรลาโด และ แอตแลนตา ในปี 2023 การขยายตัวครั้งนี้ จุดกระแสวิพากษ์วิจารณ์บ้าง เนื่องจากมิชลิน ไกด์ มีการจับมือกับหน่วยงานด้านการท่องเที่ยว และรัฐบาลท้องถิ่น เพื่อแนะนำร้านอาหารในแต่ละภูมิภาค อย่างไรก็ตาม Gwendal Poullennec ผู้อำนวยการมิชลิน ไกด์ ประจำพื้นที่ระหว่างประเทศ ได้ออกมาพูดถึงความร่วมมือดังกล่าว โดยเน้นย้ำว่า มีวัตถุประสงค์เพื่อยกระดับและส่งเสริมแหล่งท่องเที่ยวที่มีความโดดเด่นด้านอาหารให้เป็นที่รู้จัก นอกจากนี้ เขายังใบ้ถึงการขยายตัวเพิ่มเติมในอนาคตอันใกล้
ในขณะนี้ เม็กซิโก กำลังเฉลิมฉลองกับการได้รับการยอมรับในฐานะจุดหมายปลายทางด้านอาหารระดับโลก ในฐานะประเทศล่าสุดที่ได้รับการจัดอันดับร้านอาหารโดยมิชลิน ไกด์ ซึ่งถือเป็นรางวัลอันทรงเกียรติ
จากบทความโดย Tori Latham
Mexico has become a new culinary destination recognized by the prestigious Michelin Guide, which announced its first-ever rankings for the country on Tuesday. The inaugural guide features two two-star restaurants and 16 one-star establishments, spread across several regions including Mexico City, Baja California, Baja California Sur, Nuevo León, Oaxaca, and Quintana Roo. Despite the accolades, no restaurant achieved the coveted three-star status.
The two-star recipients are Enrique Olvera’s Pujol and Jorge Vallejo and Alejandra Flores’s Quintonil, both located in Mexico City. Pujol, one of the most renowned restaurants in the country, offers a taco omakase and a seasonal tasting menu. Michelin highlighted dishes such as scallop ceviche with egg salad and grilled Baja coast rockfish with butternut-squash puree and sherry foam. Quintonil’s tasting menu includes distinctive plates like crab and blue corn tostada with pipian verde and crème fraîche sorbet with caviar and Melipona honey.
The one-star list predominantly features Mexican eateries, with some exceptions categorized under contemporary cuisine, seafood, and creative cuisine. Among the notable one-star honorees is Rosetta, helmed by Elena Reygadas, who was named the best female chef in the world by the World’s 50 Best Restaurants organization last year. A standout on the list is Taquería El Califa de León, a longstanding taqueria in Mexico City that opened over 50 years ago. It is famed for its Gaonera taco, which consists of thinly sliced beef filet cooked to order, served with salt and lime on a handmade corn tortilla. Michelin praised the taco as “elemental and pure."
The Michelin Guide has been expanding its reach in North America, adding new locales such as Florida, Toronto, and Vancouver in 2022, followed by Colorado and Atlanta in 2023. This expansion has sparked some criticism due to Michelin’s partnerships with local tourism boards and governments to introduce its guide to new regions. However, Gwendal Poullennec, the international director of the Michelin Guide, has defended these collaborations, emphasizing that they aim to highlight diverse culinary destinations. He has also hinted at further growth in the near future.
For now, Mexico celebrates its newfound recognition in the culinary world as the latest country to be included in the Michelin Guide’s prestigious listings.
From the article by Tori Latham
