New York, New Korean

Jua ร้านอาหารเกาหลีในเมืองนิวยอร์ก ที่นำเสนออาหารเจ็ดคอร์สโดยการใช้ควันและเนื้อสัมผัส กุ้งห่อสาหร่าย อูนิ ไข่ปลาเทราท์รมควัน ข้าว และแตงกวาดอง เป็นอาหารที่ผนมผสานระหว่าง Western และ เกาหลีได้อย่างหรูหรา การใช้ไฟในการประกอบอาหารของเชฟ Hoyoung Kim ไม่ใช่แค่การนำเสนอการทำอาหาร แต่ยังแสดงให้เห็นถึงวิวัฒนาการของอาหารเกาหลีในนิวยอร์กซิตี้

ร้านอาหารเกาหลี ถือได้ว่าเป็นอีกส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารในนิวยอร์ก โดยเปลี่ยนจากแนวคิดในการรับประทานอาหารแบบดั้งเดิมอย่าง à la K-town สู่ร้านอาหารที่มีเชฟเป็นผู้นำเสนอเมนู โดยเริ่มขึ้นเมื่อประมาณ 10 ปี ที่แล้ว

Foie Gras Mandoo ตกแต่งด้วยเนื้อวากิวสไลด์บางๆ ซ้อนทับกันเป็นชั้น ที่ร้าน Jungsik

สควอชกับนมพราลีนเมล็ดฟักทองและคาลูก้าคาเวียร์ ที่ร้าน Atomix

My first of seven courses at Jua is a burst of smoke and texture, a seaweed-wrapped bite of prawn, uni, smoked trout roe, rice and pickled cucumber which dances somewhere between Western and Korean. It’s both luxurious and familiar, not just an introduction to chef Hoyoung Kim’s wood-fire-centered cooking but a concise illustration of Korean cuisine’s evolution in New York City.

Korean restaurants have long been part of the New York dining, but the shift from traditional concepts, à la K-town barbecue, to chef-driven restaurants began about a decade ago.

Foie Gras Mandoo under a layer of sliced Wagyu beef at Jungsik.

Winter squash with pumpkin- seed praline milk and Kaluga caviar at Atomix.