Srijith Gopinathan ทำให้ Campton Place ในซานฟรานซิสโกกลายเป็นร้านอาหารอินเดียแห่งแรกในอเมริกาที่ได้รับดาวมิชลินสองดวง จากนั้นเขาก็เดินจากไป เช่นเดียวกับเชฟหลายๆ คน Gopinathan เลือกที่จะละทิ้งเมนูชิม เพื่อปรุงอาหารสไตล์ที่ตกแต่งอย่างสวยงามได้น้อยลง และได้รับแรงบันดาลใจที่จะแสดงอาหารอเมริกันจากอินเดียใต้ที่ร้าน ส่วน Copra ซึ่งแปลว่า “มะพร้าวแห้ง" ทั่วทั้งเมนู เขาได้แรงบันดาลใจจากส่วนผสมและเทคนิคจากรัฐชายฝั่ง Kerala ที่เขาเกิด รัฐทมิฬนาฑูที่อยู่ใกล้เคียง ซึ่งเขาได้เติบโตมา และข้ามช่องแคบ Palk ไปจนถึง ประเทศเกาะแห่งศรีลังกา
บริการคาเวียร์มาพร้อมกับคัลลัปปัม ข้าวหมักและแพนเค้กมะพร้าว ในขณะที่กุ้งย่างเวนไนเป็นจานหางกุ้งหมักในชัทนีย์ด้วยรสเผ็ด คั่วในเนยสีน้ำตาล และปิดท้ายด้วยการบีบมะนาว แต่ที่น่าตะลึงอย่างแท้จริงคือปลาคอดโพลลิชาทูซึ่งมีปลาเปลือกแข็งหอมแดงเป็นขุยก่อนปรุงเสร็จห่อด้วยใบตอง เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปมอยลี (แกงกะทิ) และข้าวมัทตะแดง
Srijith Gopinathan led San Francisco’s Campton Place to become the first Indian restaurant in America to receive two Michelin stars. Then he walked away. Gopinathan, like many chefs, opted to eschew tasting menus to cook a less manicured style of food, and was motivated to show more Americans dishes inspired by South India. At Copra which means “dried coconut," present throughout the menu he draws on ingredients and techniques from the coastal state of Kerala, where he was born, the neighboring state of Tamil Nadu, where he grew up, and across the Palk Strait to the island nation of Sri Lanka.
Caviar service comes with kallappam, a fermented rice and coconut pancake, while the shrimp vennai roast is a plate of tail-on shrimp marinated in spicy chutney, roasted in brown butter, and finished with a squeeze of lime. But the real stunner is the black-cod pollichathu, where the flaky, shallot-crusted fish is seared before finishing cooking wrapped inside a banana leaf and served with moilee broth (a coconut curry) and red matta rice.
