การสร้างร้านอาหารชื่อเดียวกันของเขา ที่ในอาคาร Spanish Revival อายุร่วมศตวรรษแบบบนฝั่งตะวันออกของแอล.เอ. Brian Dunsmoor เลือกที่จะยึดมั่นในสไตล์อาหารของเขา ซึ่งเขาเรียกว่าการปรุงอาหารแบบมรดก ด้วยการร่วมลงทุนครั้งใหม่นี้ เขามุ่งมั่นอย่างเต็มที่ต่อวิสัยทัศน์ของตัวเองโดยการออกแบบห้องครัวที่ไม่ใช้พลังงานไฟฟ้านอกเหนือจากการทำความเย็น นั่นหมายความว่าไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร ไม่มีเตาอบที่ปรับเปรียบเทียบอย่างแม่นยำ ไม่มีเตาแม่เหล็กไฟฟ้า ร้านอาหารใช้พลังงานจากเตาอบไม้และเตาไฟขนาดใหญ่ พนักงานจะต้องปรับตัวให้เข้ากับธรรมชาติของเปลวไฟ ทำให้การปรุงอาหารมีองค์ประกอบและมีชีวิตชีวา
เชฟ Dunsmoor มาจากจอร์เจีย โดยยังคงยึดมั่นในอาหารทางใต้ของเขาเพื่อหาแรงบันดาลใจ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เขาได้เจาะลึกถึงแหล่งอาหารของอเมริกันในศตวรรษที่ 18 และ 19 จากทั่วประเทศเพื่อขับเคลื่อนเมนูนี้ที่ร้านอาหารเดิม ชื่อ Hatchet Hall ที่ Dunsmoor คุณจะได้รับประทานอาหารแบบชนบทแสนอร่อยเสิร์ฟพร้อมแฮมเวอร์จิเนียพร้อมเนยกากน้ำตาล ผักดองทำเอง ริเล็ตต์ (เนื้อหมู ลิ้นเนื้อวากิว) ขนมปังข้าวโพดกับเชดดาร์ พริกฟัก เนย และน้ำผึ้ง หมูและ สตูว์พริกเขียว หอยนางรมย่างกับเนยกระเทียม และพอร์คชอปเห็ดชิ้นใหญ่
When building his eponymous restaurant in a century-old Spanish Revival building on L.A.’s East Side, Brian Dunsmoor chose to stay true to his style of cuisine, which he calls heritage cooking. With his new venture, he fully committed himself to his vision by designing a kitchen that uses no electrification beyond refrigeration. That means no food processors, no precisely calibrated ovens, no induction cooktops. The restaurant is powered by a wood-fired oven and a large hearth. The staff must attune themselves to the organic nature of the flames, making the cooking elemental and alive.
Hailing from Georgia, chef Dunsmoor has long mined Southern cuisine for inspiration, and over the years he has delved into 18th- and 19th-century American foodways from around the country to drive the menu at his previous restaurant, Hatchet Hall. At Dunsmoor you’ll dine on hearty, rustic servings of Virginia ham with molasses butter; house-made pickles; a rotating array of rillettes (pork butt, Wagyu beef tongue) cornbread with cheddar, hatch chili, butter, and honey; a pork and green-chili stew, roasted oysters with garlic butter and a hefty mushroom-crusted pork chop.
