ฟิวชั่นกลายเป็นคำที่มักใช้ในร้านอาหาร เชฟมักจะผสมผสานอาหารที่แตกต่างกัน เช่น เบอร์เกอร์กับขนมปังที่ทำจากบะหมี่ราเม็ง แต่ช่วงเวลาอาหารมีความน่าตื่นเต้นที่สุดบางช่วงเวลา ก็มาจากการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม เช่นกรณีที่ Jūn by Kin ซึ่งเชฟ Evelyn García เติบโตมาในครอบครัวชาวเม็กซิกัน ซัลวาดอร์ และ Henry Lu ซึ่งมาจากบ้านชาวอเมริกันเชื้อสายจีนรุ่นแรก ผสมผสานภูมิหลังของพวกเขาเข้ากับสิ่งที่พวกเขาเรียกว่า New Asian American
เมนูจะย้ายไปมาระหว่างอิทธิพลที่แตกต่างกัน ในขณะเดียวกันก็ดึงมาจากความหลากหลายของฮูสตัน มีทาร์ทาร์เนื้อย่างไอโอลีผงข้าว และเสิร์ฟน้ำซุปงาดำทอดกรอบ แครอทย่างกับซัลซ่ามัจฉา ชีสซัลวาดอร์จากฟาร์มปู่ย่าตายายของการ์เซีย และไข่นกกระทาดองชาอูหลง ส่วนขาแกะตุ๋นเนื้อนุ่มรสไทยและอินเดียก็ราดด้วยแกงกะหรี่และโรยหน้าด้วยหัวไชเท้าดอง แม้จะมีอิทธิพลมากมาย แต่อาหารก็ยังคงให้ความรู้สึกสอดคล้องกันและอร่อยอย่างแน่นอน
Fusion has almost become a dirty word in restaurants, conjuring up images of chefs inorganically mashing together cuisines, like a burger with a bun made from ramen noodles. But some of the most exciting food moments come through cultural exchange. Such is the case at Jūn by Kin, where chefs Evelyn García, raised in a Mexican and Salvadoran household, and Henry Lu, who comes from a first-generation Chinese American home, blend their backgrounds for something they call New Asian American.
The menu moves between their varied influences while also pulling from the rich diversity of Houston. The beef tartare has toasted-rice-powder aioli and is served beneath a crispy fried black-sesame buñuelo. Charred carrots feature salsa macha, Salvadoran cheese from García’s grandparents’ farm, and an oolong tea–pickled quail egg. And a tender braised lamb shank with Thai and Indian flavors comes floating in curry and topped with pickled daikon. Despite the myriad influences, the meal still feels coherent and definitely delicious.
