อเมริกาคุ้นเคยกับแนวคิดนี้มานานหลายปี ก่อนที่เชฟ Gregory Gourdet มีที่ตั้งที่ปลอดภัยสำหรับร้านอาหารของเขา นั่นเป็นเพราะว่าในช่วงฤดูกาลที่ 17 ของ Top Chef Gourdet ได้มีการแข่งขันและชนะการแข่ง Restaurant Ward ประจำปีด้วยแนวคิดของชาวเฮติ ในค่ำคืนที่ Kann จะพาคุณเดินทางจากแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือไปยังทะเลแคริบเบียน ยังมีอาหารกริโย่หมูปรุงสุกสองครั้งที่ปรุงอย่างพิถีพิถันมาพร้อมกับพิคลิซเครื่องปรุงรสรสเผ็ดเปรี้ยว มีดอกกะหล่ำที่คั่วทั้งหัวพร้อมขิง ออลสไปซ์ ฮาบาเนโร และครีมเปรี้ยวจะทำให้ผู้เกลียดดอกกะหล่ำชอบผักและกาแฟเฮติรมควัน ซี่โครงวัวมีรสชาติอร่อย เนื้อนุ่มและชุ่มชื้นโดยไม่มันเยิ้ม และยังมีเห็ดช่วยเสริมรสชาติของเนื้อวัว มีหัวหอมดองตัดผ่านความเข้มข้น เชฟจำนวนมากกำลังทำซี่โครงขนาดฟลินท์สโตนชิ้นใหญ่ที่แชร์ได้ทั่วประเทศ แต่ Gourdet’s สามารถอ้างได้ว่าเป็นหนึ่งในซี่โครงที่ดีที่สุด
America was introduced to the idea for Kann years before chef Gregory Gourdet even had a location secured for his restaurant. That’s because during season 17 of Top Chef, Gourdet competed in and won the annual Restaurant Wars challenge with a wood-fired Haitian concept. A night at Kann transports you from the Pacific Northwest to the Caribbean. The unctuous twice-cooked pork griyo comes with spicy-sour condiment pikliz; the whole-roasted head of cauliflower with ginger, allspice, habanero, and sour coconut cream will make an avowed cauliflower-hater love the brassica; and the Haitian-coffee- rubbed smoked beef rib is a showstopper, the meat is tender and moist without being greasy, and the mushrooms complement the flavor of the beef while the pickled onions cut through the richness. A lot of chefs are making big, shareable, Flintstone-sized ribs around the country now, but Gourdet’s can lay claim to being some of the best.
