1 ใน 7 อาหารคอร์สของฉันที่ Jua คือเนื้อรมควันและสัมผัสอาหารที่ห่อด้วยสาหร่าย มีกุ้ง อูนิ ไข่ปลาเทราต์รมควัน ข้าว และแตงกวาดอง ซึ่งแสดงให้เห็นถึงวิวัฒนาการของอาหารเกาหลีในเมืองนิวยอร์ก ร้านอาหารเกาหลีกลายมาเป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารในนิวยอร์กมายาวนาน โดยแนวคิดของอาหารขับเคลื่อนโดยเชฟชื่อดัง เช่น Danji และ Jungsik ร้านอาหารทั้งสองที่ดำเนินการโดยเชฟ สร้างสรรค์อาหารเกาหลีที่เน้นวัตถุดิบที่เข้าถึงได้เป็นหลัก โดยเปลี่ยนความคิดของผู้คนเกี่ยวกับอาหารเกาหลี ไซมอน คิม เจ้าของ Cote มองเห็นศักยภาพในการเติบโตของร้านอาหารในเมืองอื่นๆ ของสหรัฐฯ แต่เชื่อว่านิวยอร์กจะยังคงเป็นศูนย์กลางของการรับประทานอาหารเกาหลีที่ซึ่งวัฒนธรรมผสมผสานเข้ากับชีวิตเพื่อสร้างสิ่งที่อัศจรรย์
จากบทความโดย Caroline Hatchett
My first of seven courses at Jua is a burst of smoke and texture, a seaweed-wrapped bite of prawn, uni, smoked trout roe, rice, and pickled cucumber, illustrating Korean cuisine’s evolution in New York City. Korean restaurants have long been part of the fabric of New York dining, with a shift to chef-driven concepts like Danji and Jungsik. Chef-driven restaurants like Danji and Jungsik have made serious, ingredient-driven Korean food attainable, expanding people’s framework of thinking about Korean cuisine. Simon Kim, owner of Cote, sees potential for growth in other U.S. cities but believes New York will remain the epicenter of fine Korean dining, where cultures fuse to create something exciting.
From the article by Caroline Hatchett
