เชฟ Charles Namba และ Courtney Kaplan ผู้คว้ารางวัล James Beard (Tsubaki, Ototo) กลับมาอีกครั้งกับ Camélia บิสโทรสไตล์ฝรั่งเศส-ญี่ปุ่นในย่านศิลปะของลอสแองเจลิส ร้านอาหารแห่งนี้ถือเป็นการกลับมาสู่จุดเริ่มต้นของคู่รัก เนื่องจากพวกเขาตั้งใจจะเน้นอาหารฝรั่งเศสเมื่อเปิดร้านแรก แต่ต่อมาพบว่าพื้นที่เหมาะกับอิซากายะมากกว่า ที่นี่ Namba ได้รังสรรค์เมนูที่มีรากฐานมาจากประเพณีการทำอาหารฝรั่งเศส ผสานกับรสชาติญี่ปุ่นและผลผลิตจากแคลิฟอร์เนีย เช่น หอยนางรมกับพอนซุมิกซ์ และซอสค็อกเทลยูซุ ขนมปังปิ้งฟัวกราส์กับลูกพีชขาว และไก่ย่างโคจิกับซอสครีมสาหร่าย คาปลานเสริมเมนูด้วยไวน์ฝรั่งเศสทั้งหมดและสาเกญี่ปุ่น ที่ Camélia วัฒนธรรมทั้งสองผสมผสานกันอย่างลงตัวในครัว
จากบทความโดย Tori Latham
The James Beard Award–winning duo of Charles Namba and Courtney Kaplan (Tsubaki, Ototo) are back with Camélia, a French Japanese bistro in Los Angeles’s Arts District. The restaurant is a full-circle moment for the couple, who initially planned to focus on French cuisine when they opened their first spot, before realizing that the space lent itself better to an izakaya. Here, Namba has crafted a menu rooted in French culinary traditions, weaving in Japanese flavors and Californian produce: oysters with ponzu mignonette and yuzu cocktail sauce; duck-liver mousse toast with white peaches and toasted shokupan; and koji-roasted chicken with seaweed cream sauce. Kaplan complements those dishes with an all-French wine list alongside Japanese sake. At Camélia, the two cultures are a match made in the kitchen.
From the article by Tori Latham
