อีกหนึ่งการเปิดร้านอาหารในเนชวิลล์อาจทำให้เมืองนี้กลายเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารยอดนิยมแห่งหนึ่งของปีนี้ นั่นคือ Choy ร้านอาหารที่ผสมผสานอาหารจีน-อเมริกันกับรสชาติของภาคใต้ของอเมริกา เชฟ Brian Griffith ของ Choy เคยเป็น sous chef ที่ร้าน Mister Jiu’s ร้านอาหารมิชลินสตาร์ของเชฟ Brandon Jew ในซานฟรานซิสโกมาเป็นเวลาสี่ปี ปัจจุบันเขาได้เปิดร้านของตัวเองและนำทักษะที่ได้มาใช้ผสมผสานกับรากเหง้าของเทนเนสซี ซึ่งเห็นได้ชัดจากเมนูอย่างข้าวผัด XO กับข้าวโพดฟิลด์เทนเนสซีและกุ้งกัลฟ์ สเต็กไก่ทอดกับมะโปเต้าหู้ และเป็ดย่างปักกิ่ง ซึ่งใช้เวลาเตรียมประมาณสองสัปดาห์ และเสิร์ฟพร้อมกับมูสตับบัวและซอสโหระพาถั่วลิสง เนชวิลล์มักไม่ได้ถูกเชื่อมโยงกับอาหารจีน แต่ Choy กำลังทำให้ความคิดนั้นเปลี่ยนไป
จากบทความโดย Tori Latham
Yet another Nashville opening may turn the city into one of this year’s hottest culinary destinations: Choy, a restaurant that combines Chinese American cooking with the flavors of the American South. Choy’s chef, Brian Griffith, spent the past four years as the sous chef at Brandon Jew’s Michelin-starred Mister Jiu’s in San Francisco. Now branching out on his own, he’s using the skills he picked up there and infusing them with his Tennessee roots. That’s evident in dishes such as XO fried rice with Tennessee field corn and Gulf shrimp, chicken fried steak with mapo tofu, and Peking roast duck, which takes about two weeks to prepare and is served with duck-liver mousse and a peanut-butter hoisin sauce. Nashville isn’t often associated with Chinese food, but Choy is making a good case for that to change.
From the article by Tori Latham
