Wes Avila เป็นที่รู้จักกันดีในด้านการปฏิวัติวงการอาหารเม็กซิกันใน Los Angeles ที่ร้าน Guerrilla Tacos ของเขา เขาใช้ประสบการณ์การทำอาหารระดับสูงและวัตถุดิบชั้นเลิศเพื่อสร้างความสุขให้กับลูกค้าและเรียกเก็บราคาที่สูงกว่าราคา 1 ดอลลาร์ของชาว Los Angeles ที่เคยชิน แต่ที่ร้านอาหารใหม่ของเขา เขาจะแสดงกล้ามเนื้อด้านอาหารระดับสูงในรูปแบบที่แตกต่างออกไป โดยหันความสนใจไปที่สเต็กแทนที่จะเป็นทาโก้
MXO เป็นร้านสเต็กเม็กซิกันที่เปิดในย่าน West Hollywood ในวันศุกร์ เป็นความร่วมมือระหว่าง Avila ผู้ประกอบการร้านอาหาร Giancarlo Pagani และบริษัทรับจัดงานเลี้ยง sbe ใน Los Angeles ร้านนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากการเดินทางของ Avila ไปยัง Monterrey และเน้นใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลของแคลิฟอร์เนียและเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และผักที่ย่างด้วยไฟ
เมนูของร้านเน้นใช้วัตถุดิบจากแคลิฟอร์เนียและย่างด้วยไฟ เช่น สลัดซีซาร์ผักกาดย่างและสควอชย่างกับโมเลโรโจ จานเล็กของ Avila รวมถึงทลายุดาตามฤดูกาลกับถั่วดำ โมเลโรโจโรยด้วยชีสโออาซากา และเซวิเชล็อบสเตอร์กับมะเขือเทศโบราณ ขณะเดียวกัน จานใหญ่ก็มีตั้งแต่กุ้งย่างทั้งตัวกับซอสเผ็ดจนถึงริบอาย 20 ออนซ์ กระดูก และหากคุณรู้สึกอยากใช้เงินจริงๆ ก็มีเนื้อวัวบิเรียแบบชิ้นใหญ่ราคา 285 ดอลลาร์ ซึ่งเป็นขาเนื้อวัวบราวส์วากิวทั้งชิ้นในคอนโซเม เสิร์ฟพร้อมกับหัวไชเท้า มะนาว ผักชี และซัลซ่า
เครื่องดื่มเน้นค็อกเทลแบบคราฟต์ เช่น MXO Negroni ที่มีเมสกาลผสมรูอิบอส อามาโร และเวอร์มุท ความหวานปรากฏในเครื่องดื่ม เช่น Pura Candela ซึ่งมีเทกิล่าผสมชิปอตเล มังโกโกมเม ผักชี และมะนาว
ร้านอาหารมีพื้นที่ประมาณ 5,000 ตารางฟุต มีพื้นที่เพียงพอสำหรับรองรับลูกค้าได้ 150 คนทั่วห้องรับประทานอาหารกลาง บาร์ และลานกลางแจ้งหลายแห่ง ซึ่งมีเตาผิงสำหรับเย็นสบายในช่วงเย็นของแคลิฟอร์เนีย การตกแต่งภายในที่เรียบง่ายและหุ้มด้วยไม้มาจากดีไซเนอร์ชื่อดัง Jae Omar ซึ่งทำงานกับทุกคนตั้งแต่ Joe Jonas ถึง Zedd นี่เป็นเรื่องที่ห่างไกลจากรถเข็นริมถนนที่ผิดกฎหมายที่ Avila เปิดตัวในปี 2012 ซึ่งทำให้เขาเดินบนเส้นทางไปยังสถานที่ Guerrilla Tacos แบบอิฐและปูน (ซึ่งเขาออกเดินทางในช่วงปีแรกของการระบาด) และกลายเป็นหนึ่งในผู้นำของ Alta California cuisine ซึ่งเป็นอาหารเม็กซิกันแบบ Golden State
ในฐานะผู้เข้ารอบสุดท้ายรางวัล James Beard Award สองครั้ง Avila ได้รับการยกย่องจากร้านอาหารของเขามากมาย แต่ร้านสเต็กใหม่นี้ อาจเป็นข้อเสนอที่ทะเยอทะยานที่สุดของเขาใน L.A. จนถึงปัจจุบัน
จากบทความโดย Tori Latham
sbe
Wes Avila may be best known for revolutionizing the taco scene in Los Angeles: At his Guerrilla Tacos, he used his fine-dining training and high-end ingredients to delight diners and command a higher price tag than the $1 tacos Angelenos were used to. At his new restaurant, he’ll be flexing his fine dining muscles in a different way, turning his attention to steak instead of tacos.
MXO, which opens in West Hollywood on Friday, is a collaboration between Avila, the restaurateur Giancarlo Pagani, and the L.A.-based hospitality company sbe. It’s a Mexican steakhouse inspired by Avila’s travels to Monterrey, with a heavy focus on seasonal California ingredients and wood-fired meats, seafood, and vegetables.
Across the menu, California ingredients are kissed by the fire. To start, there is a grilled cabbage Caesar and roasted squash with mole rojo. Avila’s small plates include a seasonal tlayuda with black beans, mole rojo sprinkled with Oaxaca cheese, and avocado; and lobster ceviche with heirloom tomatoes. Larger dishes, meanwhile, range from whole grilled prawns with a kick of hot sauce to a 20-ounce, bone-in ribeye. And if you really feel like balling out, there’s the $285 birria beef hammer—a whole braised Wagyu beef shank in consome, served with radish, lime, cilantro, and salsas.
The beverage program leans toward craft cocktails, like the boozy MXO Negroni, with rooibos-infused mezcal, amaro, and vermouth. Fruitiness shows up in drinks such as the Pura Candela, featuring chipotle-infused tequila, mango gomme, cilantro, and lime.
The almost 5,000-square-foot restaurant has enough space for 150 diners across a central dining room, bar and several outdoor patios, which house fire pits for the cool California evenings. The sleek, wood-covered interiors come courtesy of the celebrity designer Jae Omar, who’s worked with everyone from Joe Jonas to Zedd. It’s a far cry from the illegal street cart Avila launched in 2012 that set him on the path to a brick-and-mortar Guerrilla Tacos location (which he departed from during the first year of the pandemic) and to become one of the leaders of Alta California cuisine—a Golden State take on Mexican food.
As a two-time James Beard Award finalist, Avila has had his share of accolades with his restaurants, but this new steakhouse could be his most ambitious offering in L.A. yet.
From the article by Tori Latham
