ร้านอาหารแห่งที่สอง Aaron Bludorn เปิดให้บริการตั้งแต่ออกจากนิวยอร์กไปยังเมืองฮูสตัน ชาวแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือมุ่งเน้นไปที่แรงบันดาลใจที่แตกต่างกัน ที่ Navy Blue พร้อมด้วยเชฟใหญ่ Jerrod Zifchak เขาปรุงอาหารที่เขาเรียกว่าอาหารอเมริกันแบบใหม่ ซึ่งได้รับอิทธิพลจากอาหารทะเลอันอุดมสมบูรณ์ในอ่าวไทย รวมถึงการผสานเทคนิคฝรั่งเศสที่เขาได้รับจากการนำร้าน Café Boulud ยอดนิยม ต้นกระเจี๊ยบสอดไส้ปู กุ้ง หอยกาบ และกระเจี๊ยบเขียว เมนู Platonic ในอุดมคติของเค้กปูมีแยมมะเขือเทศหัวหอมที่ให้อูมามิรสเปรี้ยวหวาน ปลานากปรุงเป็น au poivre และปลากะพงแดงดำเป็นรสชาติของ Cajun classic
สิ่งที่ผลักดันให้ Navy Blue ก้าวไปอีกระดับคือความอบอุ่นและความเชี่ยวชาญของพนักงานส่วนหน้า พวกเขาปรากฏตัวโดยไม่รบกวนและมีความรู้ เป็นสถานที่จัดงานที่มีวงออร์เคสตราผู้เชี่ยวชาญคอยดูแลอย่างสบายๆ เหมือนกับร้านอาหารในฮูสตันที่มีชื่อเดียวกับ Bludorn ที่เขาเปิดในช่วงที่มีการระบาดใหญ่ นั่นขึ้นอยู่กับเจ้าของร่วมและผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการของ Bludorn Cherif Mbodji รวมถึง Victoria Pappas Bludorn ภรรยาของ Aaron ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการต้อนรับที่รู้จักกันมานานซึ่งทำหน้าที่จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคลและการตลาด ซึ่งหมายความว่าตั้งแต่อาหารไปจนถึงการบริการ คุณจะได้รับการดูแลอย่างเชี่ยวชาญตลอดทั้งคืน
With the second restaurant Aaron Bludorn has opened since leaving New York for Houston, the Pacific Northwest native is dipping his toe into different waters. At Navy Blue, along with executive chef Jerrod Zifchak, he’s cooking what he calls New American cuisine that’s influenced by the bounty of the Gulf’s seafood, all the while deftly deploying the French techniques he honed while leading the beloved Café Boulud. The gumbo comes filled with crab, shrimp, clams, and okra; the Platonic ideal of a crab cake has a tomato-onion jam that offers a sweet-sour umami; swordfish is prepared au poivre; and the blackened red snapper is a nod to the Cajun classic.
What pushes Navy Blue to a higher level is the warmth and expertise of the front-of-house staff. They’re present without being intrusive and knowledgeable without droning on. It’s a venue that runs with the slick ease of an expert orchestra, much like Bludorn’s eponymous Houston restaurant he opened during the pandemic. That’s down to Bludorn’s co-owner and director of operations, Cherif Mbodji, as well as Aaron’s wife, Victoria Pappas Bludorn, a fellow longtime hospitality vet who manages HR and marketing operations. Which means, from the food to the service, you’re expertly taken care of for the night.
