ร้านอาหารแห่งใหม่ในนิวยอร์ค: Kappo Sono

เชฟ Chikara Sono เคยได้รับรางวัลมากมาย รวมถึงดาวมิชลิน จากร้านอาหาร Kyo Ya ที่ปิดตัวลงไปแล้ว ขณะนี้เชฟผู้นี้กำลังนำเอาฝีมืออันยอดเยี่ยม มาสู่คอนเซ็ปท์ใหม่ล่าสุดในนิวยอร์คซิตี้

Kappo Sono ร้านอาหารคาเสกิ (อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม เน้นความสวยงามตามฤดูกาล) สุดหรู ภายใต้กลุ่ม Kuma Hospitality Group ซึ่งกำลังมาแรง เตรียมเปิดให้บริการวันศุกร์นี้ ตั้งอยู่ใกล้กับยูเนียนสแควร์ ภายในร้านมีเพียง 12 ที่นั่ง และเปิดให้บริการเพียงรอบเดียวต่อวัน เริ่มเวลา 18:30 น. (วันอาทิตย์ เริ่ม 17:30 น.) ด้วยความพิเศษและที่นั่งอันจำกัด อาจจะกลายเป็นร้านอาหารที่จองยากที่สุดร้านหนึ่งในเร็วๆ นี้  (แหล่งข่าวภายในของร้านอาหาร บอกกับ Robb Report ว่า โต๊ะเต็มแล้วตลอดทั้งสัปดาห์ในช่วงเวลานี้)

หลังเคาน์เตอร์ เชฟ Sono และทีมงานกำลังรังสรรค์มื้ออาหารหลายคอร์ส (ราคา 350 ดอลลาร์สหรัฐฯ ต่อท่าน) ซึ่งเน้นย้ำถึงวัตถุดิบตามฤดูกาล ไฮไลท์ของเมนูเปิดร้าน ได้แก่ ปลาทาโกะสไตล์พรอชชูโต, หอยเป๋าฮือกินกับทอดกรอบผสมทรัฟเฟิล และ ลิ้นวากิวที่ย่างมาอย่างพอดี หมักด้วยมิโซไซเคียว “สไตล์การปรุงอาหารของผมคือการทำอาหารคลาสสิกหลายๆ อย่าง" เชฟ Sono กล่าวกับ Resy เมื่อเร็วๆ นี้ “แต่ครั้งนี้ ผมจะเสิร์ฟอาหารหลายคอร์สที่มีขนาดเล็กกว่า" มื้อค่ำอันหรูหรานี้จะปิดท้ายด้วยของหวานสามอย่างจากฝีมือของเชฟขนมหวาน Norie Uematsu

Leo Lê ผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่มของร้านได้คิดค้นการจับคู่เครื่องดื่มกับอาหารแต่ละคอร์สไว้แล้ว โดยมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม 175 ดอลลาร์สหรัฐฯ สำหรับแพ็คเกจเครื่องดื่ม ซึ่งรวมทั้งสาเกและไวน์ จากแหล่งผลิตชื่อดังทั้งยุโรปและญี่ปุ่น อาทิ Aruga และ Mie Ikeno สำหรับผู้ที่ไม่ดื่มแอลกอฮอล์ แต่ต้องการเครื่องดื่มพิเศษ ทางร้านมีแพ็คเกจชาและ mocktail ในราคา 100 ดอลลาร์สหรัฐฯ

ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับการออกแบบโดยสถาปนิก Philip Wu Architects บรรยากาศภายในร้านที่เป็นส่วนตัวช่วยยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหาร คุณสามารถพูดคุยกับเชฟและได้รับของที่ระลึกติดไม้ติดมือกลับบ้าน นอกจากนี้ ร้านอาหารแห่งนี้ยังมีลานระเบียงกลางแจ้ง ซึ่งตั้งอยู่บนชั้น 6 ของอาคาร เหมาะสำหรับการจัดงานเลี้ยงส่วนตัว

Sono อาจเป็นที่รู้จักดีที่สุดจากผลงานของเขาที่ร้าน Kyo Ya ซึ่งได้รับรางวัลมิชลินสตาร์มาตลอด 10 ปี เขาเริ่มต้นอาชีพการเป็นเชฟในนิวยอร์คตั้งแต่ปี 1986 หลังจากย้ายมาจากฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่น Lê เองก็มีประสบการณ์อันยาวนานในวงการอาหารของนิวยอร์คเช่นกัน เขาเป็นผู้บริหารฝ่ายเครื่องดื่มของร้านอาหาร Momoya ตามที่ New York Times รายงาน เขามุ่งเน้นการนำเสนอไวน์ญี่ปุ่นเช่นเดียวกัน

ส่วนกลุ่มร้านอาหาร Kuma Hospitality Group นั้น พวกเขามีร้านอาหารมิชลินสตาร์อยู่แล้วสองแห่ง ได้แก่ ร้านซูชิหน้าเคาน์เตอร์โอมากาเสะ 10 ที่นั่งอย่าง Sushi Ichimura และร้านอาหารฝรั่งเศส L’Abeille ซึ่งแต่ละร้านต่างก็ได้รับดาวมิชลินหนึ่งดวง

ถ้าคุณสามารถแย่งชิงที่นั่งได้ ร้าน Kappo Sono อาจเป็นหนึ่งในมื้ออาหารที่ดีที่สุดในนิวยอร์คที่คุณเคยลิ้มลองมาเลยทีเดียว

จากบทความโดย Tori Latham

At the now-closed Kyo Ya, Chikara Sono was honored with accolades, including Michelin stars. Now, the chef is bringing those award-worthy talents to a fresh concept in New York City.

Kappo Sono, which opens Friday, is an intimate kaiseki restaurant near Union Square from rising star Kuma Hospitality Group. With just 12 seats and one seating per evening, beginning at 6:30 p.m. (5:30 p.m. on Sundays), it may soon become one of the hardest reservations to score. (In fact, a spokesperson for the restaurant told Robb Report that it’s already sold out for the next few weeks.)

Behind the counter, Sono and his team are preparing a multicourse meal ($350 per person) that showcases the bounty of the season. On the opening menu, highlights include yellowtail prosciutto, deep-fried abalone and truffle croquettes, and seared Wagyu tongue marinated in saikyo miso. “My style has been to prepare a number of classic courses," Sono recently told Resy, “but this time I will serve more courses with smaller portions." The rich plates are capped off with three desserts, whipped up by pastry chef Norie Uematsu.

Beverage director Leo Lê, meanwhile, has worked on the drinks pairings. For an extra $175, the sake and wine option includes both European and Japanese bottles, including those from the likes of the producers Aruga and Mie Ikeno. Those who wish not to imbibe but want something a little special can get a mocktail and tea pairing for $100.

The intimacy of the space, designed by Philip Wu Architects, ensures an elevated evening, complete with conversation with the chef and keepsakes to take home. Plus, an outdoor terrace—the restaurant sits on the sixth floor of its building—is an ideal location for private events.

Sono is perhaps best known for his work at Kyo Ya, which was honored with Michelin stars for a decade. But he has been cooking in New York since 1986, when he relocated to the city from his native Hokkaido, Japan. Lê, too, has a deep pedigree in the New York culinary world: He’s the beverage director at Momoya restaurants, The New York Times noted, where he has similarly worked to spotlight Japanese wines.

And as for Kuma Hospitality Group, it already has two Michelin-star restaurants under its umbrella: the 10-seat omakase counter Sushi Ichimura and French spot L’Abeille, each with one star to its name.

If you’re able to snag a seat, Kappo Sono may be one of the better N.Y.C. meals you’ve had in a while.

From the article by Tori Latham